Он вам не лосось!

Что вы себе представите, когда будут рассказывать о лосе? Лось —  парнокопытное животное.. нет, не так. Здоровенная лесная дура весом под 600кг, коричневого цвета и огромными рогами! Отлично сносит все на своем пути.
А если вам скажут «Я сегодня купил лосося, буду солить к Новому году, жирненький». Лосось — рыба с красным мясом, деликатес.
 
Сегодня мы попробуем разобраться — Кто такой лосось?
Подавляющая число людей искренне считают, что есть рыба под название лосось. Другие утверждают обратное. А есть еще третья сторона — «я эксперт, я знаю все и обо всем». Вот это отдельно бесящее группа лиц, несущая откровенную пургу.
Во всем многообразие споров приплетают, как отдельный вид, какого норвежского лосося. Семгу вообще послали далеко подальше, превратив в маркетинговый инструмент.
 
Все нижеописанное является результатом обработка данных научных исследований и специализированных справочников, экспертных статей с перекрестной проверкой утверждений. Я не претендую на истину, но хочется хотя бы для себя, поставить в этом вопросе точку.
 
Поехали.
Любая рыба имеет свой точно определенный вид и принадлежит к роду, подсемейству и семейству (далее классификация вверх не имеет смысла в рамках статьи)
Лососевые виды принадлежат семейству лососевые, который делиться на 3 подсемейства. Каждый их них принадлежит своему роду (см. таблицу ниже)
 
 
Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) — основной ареал, как понятно из названия, бассейн Тихого океана. Яркими представителями являются виды : 
  • Кета (Oncorhynchus keta)
  • Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)
  • Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha)
  • Кижуч (Oncorhynchus kisutsch)
  • Нерка, она же красная (Oncorhynchus nerka)
  • Мазу (Oncorhynchus masu)
Кстати говоря, очень интересно было ознакомиться с особенностями некоторых видов, в разрезе покупательского спроса и уловок поставщиков или продавцов.
 
 
 
 
 

Утверждение 1. Лосось — это род/семейство/группа, и не отдельный вид рыбы

Настоящие лососи (Salmo)
Вот здесь-то и начинаются первые противоречия, породившие бесконечные споры, как между простыми потребителями, так и дорогими для меня братьями-рыболовами.
Лично для меня, споры эти породили камчадалы. Вы только посмотрите на видовое разнообразие (выше), и человекочитаемое название видов, обитающих у берегов Камчатки, в устьях рек и озер в период нереста.
Предположим,  что они ошибаются, в следствие того, что не учитывают или не знают о видовом разнообразие лосося по другую сторону континента. 
Согласно множеству научных трудов, книг и исследований, может показаться, что Salmo, в отличии от  Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus), фактически представлен только одним лососем, как видом. Из чего следует, что утверждение «Лосось — это не отдельный вид рыбы, это целое семейство» — неверно!
 
1.» Исконно русская рыбалка. Жизнь и ловля пресноводных рыб»  изд.1911  Леонида Павловича Сабанеева (сама книга — библия рыболова, Сабанеев признанный в научных кругах эксперт, внесший гигантский вклад в исследования жизни рыб):
«Семга, вернее, лосось, и белорыбица у нас принадлежат, несомненно, к числу наиболее известных рыб всего семейства лососевых.. Лосось – рыба проходная, т. е. входит в реки из моря только для метания икры. Лосось начинает входить в реки большей частью летом, поднимается по ним вверх иногда на огромные расстояния, так что доходит почти до истоков, мечет икру осенью и затем скатывается обратно в море. Вообще следует заметить, что чем старше семга, тем выше она поднимается..»
 
2. «Из книги Жизнь животных. Том 4. Рыбы» под редакцией профессора Т.С.Расса 1971 г.
«Благородный лосось, или семга (Salmo salar),— наиболее известный вид.. Ход лосося в реки довольно сложен. В наших реках, впадающих в Баренцево и Белое моря, с августа до замерзания идет крупная осенняя семга. Ее половые продукты развиты очень слабо. Ход прерывается с наступлением зимы. Часть осенней семги, не успевшей войти в реки,..»
 
3. «Редкие и исчезающие животные. Рыбы» Под редакцией академика В.Е.Соколова 1994 г.
«Атлантический озерный лосось Salmo salar morpha sebago Girard, 1984. Форма семги, заметно сократившая свою численность, включена в Красные книги Эстонской и Литовской ССР..«
 
Авторы этих научных работ ставят знак равенства между лососем и семгой, фактически выделяя лосося как отдельный вид. Если не одно «но»: научный подход точно определяет положение и наличие каждого вида в классификационной таблице, присваивая каждому латинское название:
  • Salmo salar biennis Berg, 1912  
  • Salmo salar brevipes relictus Berg, 1932  
  • Salmo salar brevipes Smitt, 1882  
  • Salmo salar europaeus Payne, Child & Forrest, 1971  
  • Salmo salar lacustris Hardin, 1862  
  • Salmo salar Linnaeus, 1758  
  • Salmo salar morpha relictus Berg, 1916  
  • Salmo salar morpha sebago Girard, 1984  
  • Salmo salar nobilis Smitt, 1895  
  • Salmo salar ouananiche McCarthy, 1894  
  • Salmo salar saimensis Seppovaara, 1962   
  • Salmo salar sebago Girard, 1853
  • Salmo salar tasmanicus Johnston, 1889 
  • и т.д.
Таким образом Расса и Соколов говорят только об одном виде этого рода — Salmo Salar или Атлантический/Благородный лосось. Но о каком виде говорит товарищ Сабанеев, ставля знак равенстве между лососем и семгой?
Salmo Salar, как и любой вид Salmo, уходит нереститься в устья рек. Согласно  П.Я. Черных, автор одного из последних этимологических словарей русского языка, считает, что «не исключено, что свое имя семга получила в период икрометания, когда она входит из моря в устье рек, беспокойно и торопливо отыскивая места для нереста, высоко подпрыгивая над водой, встречая на пути препятствия», при этом приводя как источник северное семать – «суетится без толку», «егозить», «быть в нерешимости», «колебаться» (взято с внешнего источника).
Согласно «Энциклопедии Брокгауза и Ефрона. 2012»  «..Виды рода Л. составляют предмет значительного промысла и вообще принадлежит к числу ценных рыб. Из более обыкновенных европейских видов сюда относятся Л., или семга (S. salar), кумжа, или таймень (S. trutta), пеструшка (S. lacustris), форель (S. fario), палья (S. salvelinus)..»
 
Таким образом мы приходим к абсолютно точному понимаю:

Salmo Solar есть не что иное как семга в русском разговорном обиходе.

И является отдельным видом, и ни как уж не единственным представителем  рода Solar.

 
Ах да, если уж кто и скажет «так это все лосось с приставкой», какая разница? Так вот среди всех этих прилагательных к «лосось» есть еще один вид из рода Salmo — проходная кумжа (Salmo trutta) (обитает в бассейнах морей и океанов, на нерест заходит в ручья рек и озер, а вот живущая в озерах и реках кумжа называется форелью)! Мало? Ну держите еще — таймень (Salmo trutta Linne)
 
Так с атлантическим лососем разобрались
 
 

 

Утверждение 2. Семга — коммерческое название, маркетинговый ход

Ну а чем черт не шутит! Мало ли?
Сразу скажу — бред сивой кобылы за которым стоят Норвежцы, раскрутившие это старинное русское название. Но раскрутили за счет удачно реализованного проекта по искусственному выращиванию ее в рыбных хозяйствах. И поставок рыбы по всему миру.
Семга заимствованное слово:  не буду заниматься плагиатом, почитать можно здесь . Этимология слова или наречие, место проживания народностей, культура, традиции определили название этого вида, остается спорным вопросом в научных кругах.
Но суть не меняется —  к норвежцем оно не имеет никого отношения.
 
 

Утверждение 3. Норвежский лосось и настоящая рыба выращенная во фьордах

Такого вида нет. Вот это уже маркетинговый ход, который говорит только о том, что его привезли из-за границе, при этом необязательно из Норвегии (в 2016 введены ответные санкции от РФ). 
Кто-то считает, что Норвегия — там все экологически чистое, и рыба тоже. Конечно! Местные рыбаки день и ночь трудятся и ловят какого-то лосося, что бы русский потребитель вкусил прекрасно красное мясо норвежского лосося. Там где бизнес, чистое только то, что в нем еще не участвует.

Усугубляется все еще тем, что рынок сбыта, в лучшем случаи, предельно упрощает все многообразие, а в худшем просто вешает на продаваемую рыбу ярлыки с другими названиями.
Советую прочитать про садковое разведение рыбы — https://eryv.livejournal.com/340300.html. Я не сомневаюсь в правдивости слов автора.
Мало? Ну держите еще — https://www.kommersant.ru/doc/4067924 и еще https://www.nexplorer.ru/news__12015.htm
 
Многие камчадалы плюются от той рыбы, что лежит у нас на прилавках.
Сам лично имею опыт ловли, и знаю вкус дикого сазана. Как бы так сказать… он весь сбалансированный, в меру жирный, костистый, сладкое мясо. Карп магазинный — мясо пустое, жира хватит на жарку 100кг картошки, размер и вес — привет караси!
И разница обусловлена не тем, что карп и сазан «это же разная рыба» (карп — это одомашненная форма сазана), а условиями обитания и кормовой базой.
 
Почему не Тихоокеанский лосось лежит у нас не прилавках?
Тихоокеанский лосось нерентабелен:
  • дорогая логистика — да-да, доставить что-то с Камчатки по территории РФ стоит гораздо дороже, чем в обход или из других стран, или в другие страны
  • рыба гибнет после икрометания — такова природа
  • лов диких видов лосося более затратен и нестабилен, нежели садковое контролируемое разведение
Но это не отменяет возможности сделать ценник выше, но на рынок вывести чистую дикую рыбу!
 
 
 
Итоги
1. Лосось — это не вид рыбы, а целое семейство, где далее идет обширное видовое разнообразие.
2. Норвежский лосось — искусственно выращенный один из видов настоящего лосося.
3. Семга — русское название атлантического лосося (Salmo Salar), заимствованное еще ~ XII веке.
4. Если в магазине вам говорят семга — скорее всего это привезённый искусственно выращенный какой-то лосось из Норвегии, Дании или Чили. А еще он может быть мурманским, но по факту это тот же садковый какой-то лосось.
 
 
 
Источники
  • Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. 2012
  • «Жизнь животных» в 6 томах (издательство «Просвещение»: М., 1970, под редакцией профессоров Н.А.Гладкова, А.В.Михеева)
  •  Энциклопедия «Жизнь животных» (А. Брем, 1958)
  • Жизнь животных. Том 4. Рыбы Под редакцией профессора Т.С.Расса 1971 г.
  • Исконно русская рыбалка. Жизнь и ловля пресноводных рыб Л.П. Сабанеева 1911 г.

Поделиться

Shares
Метки: